Einfach den Businessplan schreiben - Gliederung, Leitfragen und Beispiel inklusive.
- Trotz Schufa-Eintrag möglich
- Einfacher Antrag ohne Businessplan
- Auszahlung innerhalb von 24h
Die Checkliste hilft Ihnen dabei, alle wichtigen Punkte auf dem Weg zur Gründung zu beachten.
| Der Gründer: A und O einer Bar
Wenn Sie eine Bar eröffnen wollen, sollten Sie zuallererst Ihre eigenen Stärken und Schwächen kennen: Welche Voraussetzungen bringen Sie für eine erfolgreiche Existenzgründung mit? So können Sie schon vor der Eröffnung Ihrer Bar Chancen und Risiken ausloten und Schwerpunkte setzen.
Mit unserem kostenfreien Gründer-Test finden Sie heraus, wie gut Ihre Voraussetzungen für eine erfolgreiche Existenzgründung in der Gastronomie sind. Anhand von 30 Fragen analysiert der Gründer-Test Ihre Stärken und Schwächen und zeigt Ihnen ausführlich Chancen und Risiken auf, die Sie beachten sollten, bevor Sie eine Bar eröffnen.
Darüber hinaus sind natürlich noch betriebswirtschaftliche Kenntnisse, aber auch Soft Skills nützlich. Haben Sie das Durchhaltevermögen, um eine Bar zu gründen? Sind lange Schichten bis in die Morgenstunden hinein für Sie kein Problem?
Berufsqualifikation
Eine bestimmte berufliche Qualifikation – bspw. eine Ausbildung als Koch, Barkeeper oder Gastronomiefachkraft – brauchen Sie nicht, wenn Sie eine Bar eröffnen wollen. Allerdings sollten Sie sich möglichst erste Erfahrung mit kaufmännischen Tätigkeiten wie Wareneinkauf und Buchhaltung haben und selbst schon im Gastro-Bereich, bspw. im Service, gearbeitet haben. Ist dies nicht der Fall, brauchen Sie von Anfang an qualifiziertes, vertrauenswürdiges Personal, auf das Sie sich absolut verlassen können. Zusätzliche Kompetenzen können Sie auch an Bord holen, indem Sie gemeinsam mit einem oder mehreren (erfahrenen) Partnern Ihre Bar eröffnen.
| Eigenes Konzept oder Franchise?
Ob klassische Cocktailbar, trendige Shisha-Bar, Sportsbar, Milchbar, gemütliche Altstadt-Kneipe oder ausgefallene Eventbar – die Möglichkeiten für alle, die eine eigene Bar eröffnen wollen, sind vielfältig. Genauso groß ist jedoch die Konkurrenz im Gastgewerbe. Das Kneipensterben der vergangenen Jahre hat gezeigt: Wer den Nerv seiner Zielgruppe nicht trifft, wird mit seiner Bar nicht lange Erfolg haben.
Der Schritt in die Selbstständigkeit mit einer Bar ist für Quereinsteiger ohne Gastronomieerfahrung gleichermaßen wie für ausgebildete Barkeeper, Köche, Servicekräfte oder Hotelfachangestellte möglich. Der Traum, sich mit einer eigenen Bar selbstständig zu machen und sich in der Gastronomie selbst zu verwirklichen, spielt bei der Existenzgründung ebenso eine Rolle wie der Wunsch, aus schlecht bezahlten Angestelltenverhältnissen oder den in der Gastronomie oft üblichen Saisonverträgen (mit Springerjobs auf Abruf) zu fliehen.
Wenn Sie eine Bar eröffnen möchten, stehen Ihnen grundsätzlich zwei Optionen offen: Sie bringen eine eigene Geschäftsidee mit und entwickeln diese von Grund auf weiter – oder aber Sie nutzen ein bereits bestehendes, bewährtes Konzept und machen sich mit einem Bar-Franchise selbstständig.
Bar eröffnen mit Franchise
Den Traum von Ihrer eigenen Bar müssen Sie nicht aufgeben, wenn Ihnen eine tolle eigene Idee fehlt, denn in der Gastronomie gibt es zahlreiche Franchisesysteme. Die Vorteile der Gründung per Franchise liegen auf der Hand: Als Franchisenehmer profitieren Sie von den Vorteilen eines bereits am Markt etablierten Geschäftsmodells und können auf bewährte Strategien, Know-how und die Marketingkonzepte des Franchisegebers zurückgreifen. Damit umschiffen Sie die typischen Anlaufschwierigkeiten einer Neugründung – wie den Aufbau von Markenbekanntheit und Image – und können zügig Ihre Bar eröffnen.
Mit eigenem, ausgefallenem Konzept starten
Falls ein Franchise nichts für Sie sein sollte, gilt es bei der Entwicklung einer eigenen Idee eine Sache zu bedenken: Es gibt bereits viele Bars. Um diesen Konkurrenz machen zu können, müssen Sie sich schon etwas Besonderes einfallen lassen: Ein außergewöhnliches Barkonzept muss her. Sich von anderen Bars abzuheben, ist allerdings leichter gesagt als getan. “Dasselbe in grün” reicht in den meisten Fällen nämlich nicht aus. Da muss ein stimmiges und ganz eigenes Konzept her.
Zur Inspiration für ein schlüssiges Barkonzept haben wir einige Beispiele zusammengestellt.
Wie der Name bereits vermuten lässt, dreht sich hier alles um das Thema Märchen. Da es sich bei der Fairytale Bar um ein sogenanntes Speakeasy, zu Deutsch oft auch als Flüsterbar bezeichnet, handelt, kann man die Lokalität nicht einfach betreten, sondern muss erst klingeln. Daraufhin wird man an der Tür stilgerecht von Personal im Märchenlook empfangen – und betritt dann eine ganz eigene Welt.
Durch ein außergewöhnliches Barkonzept hebt sich auch die Hamburger Dripbar hervor. Um den angebotenen Alkoholika eine ganz spezielle Geschmacksnote zu verleihen, wird in der Bar auf sogenannte Cold Brew Dripper zurückgegriffen. Anstatt Kaffee wird in der Dripbar beispielsweise Gin, Rum oder Wodka durch die Dripper geleitet. So nimmt die Flüssigkeit die jeweiligen Aromastoffe der anderen Zutaten auf.
The Kinly Bar im Frankfurter Bahnhofsviertel ist ein echter Geheimtipp. Von außen ist die Bar eigentlich nicht zu erkennen, nur wer weiß, wonach er sucht, findet auch den Eingang. Trotz des wenig vertrauenserweckenden Eingangsbereichs kann die Bar von sich überzeugen und wurde bereits mehrfach ausgezeichnet.
Wer lieber auf ein Glas Bier zurückgreift, wird vielleicht im Münchener Tap-House fündig. Eine Auswahl aus 200 verschiedenen Craft-Bieren wartet hier auf die Gäste. Der Bier-Genuss wird zudem durch die Tap-House App unterstützt. Hier kann man nicht nur durch die Auswahl stöbern, sondern erhält auch Empfehlungen und lernt m Bierlexikon alles Wissenswerte über das jeweilige Bier.
Entwickeln Sie ein tragfähiges Geschäftsmodell für Ihre Bar
Als nächstes müssen Sie nun ein überzeugendes Konzept für Ihre Bar entwickeln. Achten Sie dabei auf folgende Erfolgsfaktoren aus unserem Geschäftsmodell-Check:
| Erfolgsfaktor | Beschreibung |
| Gründer | Listen Sie Ihre Qualifikationen und Kompetenzen auf: Haben Sie Erfahrung in der Gastronomie? Wo brauchen Sie Unterstützung, um Ihre Bar erfolgreich zu eröffnen? Wo liegen Ihre Stärken und Schwächen? |
| Geschäftsidee | Die Konkurrenz in der Gastrobranche ist groß, Bars gibt es viele. Haben Sie eine Geschäftsidee, die Ihre Bar von denen der Mitbewerber unterscheidet? Trendig, modern, klassisch oder edel – haben Sie sich schon Gedanken über den Stil Ihrer Bar gemacht? Möchten Sie auf Live-Musik setzen, sollen Themenabende und Events Ihre Kunden zum Wiederkommen animieren? Welche Getränke (und ggf. Speisen) möchten Sie anbieten? Wie soll Ihre Bar heißen? |
| Zielgruppen | Wer sind die potenziellen Kunde Ihrer Bar? Eine Shisha-Bar bspw. wird andere Zielgruppen anziehen als eine Pianobar, eine klassische Cocktailbar andere Gäste als eine Altstadtkneipe. Analysieren Sie zentrale demografische Eigenschaften wie Alter, Wohnort, Einkommen, Beruf und vor allem auch Vorlieben und das Freizeitverhalten Ihrer potenziellen Kunden. |
| Markt & Wettbewerb | Informieren Sie sich über Ihre Konkurrenz vor Ort, indem Sie die Lokalitäten aufsuchen und das Angebot der anderen Bars testen. Sammeln Sie alle Infos für Ihre Wettbewerbsanalyse! Eine erste Hilfe dabei liefert Ihnen Google Maps. Nehmen Sie im Rahmen der Konkurrenzanalyse anschließend das Konzept der Mitbewerber näher unter die Lupe nehmen, bevor Sie Ihre Bar eröffnen. |
| Preis & Strategie | Wie viel dürfen Erfrischungsgetränke, Alkoholika, Cocktails, Longdrinks, Heißgetränke und Speisen kosten? Welche Preise sind die Kunden bereit zu zahlen, welche Preise brauchen Sie, um alle Kosten zu decken und Ihre Bar gewinnbringend zu führen? Die Preiskalkulation ist ein schwieriges Thema, mit dem Sie sich sorgfältig auseinandersetzen sollten, bevor Sie Ihre Bar eröffnen. Analysieren Sie Ihre künftigen Ausgaben, um realistische Verkaufspreise zu erhalten! Lassen Sie auch die Preise Ihrer Mitbewerber und Branchenkennzahlen in Ihre Preisstrategie einfließen! |
| Marketing & Vertrieb | Schon bevor Sie Ihre Bar eröffnen, sollten Sie Werbung für die neue Location machen. Lassen Sie künftige Kunden beispielsweise auf Instagram oder Facebook an den Umbaumaßnahmen und der Renovierung Ihrer Räumlichkeiten teilhaben! Und machen Sie sich auch schon Gedanken, wie Sie die Kunden künftig regelmäßig in Ihre Bar locken werden. Welche Marketingkanäle wollen Sie dazu nutzen? |
| Einnahmen | Für Ihre Umsatzkalkulation listen Sie nun Ihre unterschiedlichen Einnahmequellen nach Produkten (sämtliche Marken der angebotenen alkoholfreien und alkoholische Getränke, Cocktails und anderer Mixgetränke, Heißgetränke sowie Speisen etc.) auf. Schätzen Sie realistisch ab, wie viele Kunden Ihre Bar besuchen (z. B. anhand von Branchenkennzahlen), wie oft sie vorbeikommen und wie viel Geld sie dabei durchschnittlich ausgeben werden. |
| Laufende Betriebskosten (operative Kosten) | Bedenken Sie in der Konzeption, welche laufenden Kosten eine Bar verursacht. Dabei sind die wichtigsten Kostenarten:
Diese Kosten müssen durch die Preise Ihrer Drinks gedeckt werden. |
| Ressourcen | Hier spielt nicht nur Geld eine Rolle: Wie sieht es mit der Ressource Mitarbeiter aus? Ein professioneller Barkeeper, ein guter Koch sowie freundliche, kunden- und serviceorientierte Servicekräfte sind das A und O Ihrer neuen Bar. Wählen Sie Ihr Team sorgfältig aus! Das gilt auch für Ihre Lieferanten. |
Mit dem Business Model Canvas prüfen Sie Ihr Geschäftskonzept auf wichtige Faktoren.
Nutzen Sie unser Positionierungstool zur Präzisierung Ihres Konzeptes.
| Business- und Finanzplan für Ihre Bar
Nachdem Sie das Geschäftsmodell für Ihre Bar aufgestellt haben, geht es an die detaillierte Ausarbeitung von Business- und Finanzplan. Beides sind wichtige Instrumente, mit denen Sie den Überblick über Ihre Finanzen und erfolgskritische Faktoren wie Standort und Personal Ihrer Bar bewahren. Und für Banken und private Investoren liefern sie die entscheidenden Argumente, um Ihren Kredit zu bewilligen bzw. in Ihre Bar zu investieren.
Dabei ist wichtig, dass Ihre Businessplan-Gliederung sich an der bewährten Struktur orientiert. Hierbei arbeiten Sie diverse Kapitel ab, wobei bei einer Bareröffnung der Standortanalyse besondere Aufmerksamkeit zuteilwerden sollte. Denn wer eine Bar eröffnen und langfristig erfolgreich führen will, muss den optimalen Standort finden. Wo halten sich Ihre künftigen Gäste auf? Wo können diese Ihre Bar – möglichst mit öffentlichen Verkehrsmitteln – gut erreichen? Wägen Sie ab, ob Sie sie sich für eine zentrale Innenstadtlage mit viel Konkurrenz, hohen Mieten, aber auch viel Laufkundschaft entscheiden, oder in einem Stadtteil, der sich gerade erst in der Entwicklung befindet, die vielleicht erste Bar eröffnen. Dort werden die Mieten günstiger sein. Doch treffen Sie dort auch ausreichend Laufkundschaft?
Ein weiterer wichtiger Teilaspekt Ihres Businessplans ist die Rechtsformwahl: In welcher Rechtsform wollen Sie Ihre Bar eröffnen? Als Einzelunternehmen, GbR oder GmbH? Hier spielen Startkapital, Haftung und steuerliche Aspekte wesentliche Rolle. Wir haben Ihnen einen Überblick über die verschiedenen Rechtsformen zusammengestellt. Das passende Gründungspaket hilft Ihnen, damit Sie reibungslos Ihre Bar eröffnen können.
| Finanzen & Finanzierung
Wenn Sie eine eigene Bar eröffnen wollen, kommen hohe Ausgaben auf Sie zu, die durch Eigen- oder Fremdkapital finanziert werden müssen. Die untenstehende Tabelle zeigt, für welche Posten Sie Kapital einplanen müssen:
| Kostenart | Details |
| Gründungskosten / Startkosten | Businessplan- und Finanzierungsberatung |
| Logo, Webseite und Corporate Design, Gestaltung Getränkekarte | |
| Markenanmeldung | |
| Gewerbeanmeldung, ggf. Gesellschaftsvertrag, Handelsregistereintrag, Notargebühren | |
| Makler- und Abstandszahlungen | |
| Werbemaßnahmen zur Eröffnung | |
| Investitionen | Umbau und Renovierung der Räumlichkeiten |
| Einrichtung (u. a. Tische, Stühle, Barhocker, Bar, Kasse, Kühlanlage, Musikanlage, Kaffeeautomat) | |
| Equipment (Gläser, Teller, Besteck etc.) | |
| Erstausstattung Getränke und Lebensmittel | |
| Laufende Kosten | Miete der Räumlichkeiten |
| Versicherungen (u. a. Betriebshaftpflicht, Berufsunfähigkeits- und Krankenversicherung) | |
| Lohnkosten und Sozialabgaben für Ihre Mitarbeiter sowie Ihr Unternehmerlohn | |
| Strom, Wasser, Heizung, Telefon und Internet, Kosten für Kassensoftware | |
| Beiträge (u. a. IHK, Berufsgenossenschaft) | |
| Laufende Nachbestellungen von Getränken und Lebensmitteln | |
| Werbung und Marketing | |
| Beratung (z. B. Steuerberater) | |
| Gebühren (z. B. GEMA und Privatsender wie Sky, Kartenzahlung, Müllentsorgung) |
Finanzierung sichern
Der Finanzplan hat Ihnen aufgezeigt, wie viel Geld Sie brauchen, wenn Sie eine eigene Bar eröffnen wollen. Sorgen Sie auch nach der Eröffnung Ihrer Bar dafür, dass Sie stets liquide bleiben, um Rechnungen begleichen, Mitarbeiter bezahlen und den Betrieb Ihrer Bar aufrecht erhalten zu können. Vor der Aufnahme von Bankkrediten oder der Suche nach Investoren sollten Sie weitere Finanzierungsmöglichkeiten – z. B. durch Zuschüsse und Fördergelder oder günstige Förderkredite der KfW – prüfen.
| Gründungsformalitäten & Genehmigungen
Wer eine Bar eröffnen will, hat große Verantwortung gegenüber seinen künftigen Kunden. Zu deren Schutz müssen Sie zahlreiche Gesetze und Vorschriften (bspw. das Jugendschutzgesetz, Hygienevorschriften und die Gaststättenverordnung) beachten. Außerdem brauchen Sie gemäß Gaststättengesetz (GaststättenG) eine Gaststättenerlaubnis (§ 2 GaststättenG), wenn Sie – wie in einer Bar üblich – alkoholische Getränke anbieten wollen.
Gaststättenkonzession
Um die Gaststättenkonzession samt Schanklizenz (für alkoholische Getränke) zu erhalten, müssen Sie bei Ihrem zuständigen Ordnungsamt Ihre persönliche Zuverlässigkeit und fachliche Eignung nachweisen und den Miet-, Pacht- oder Kaufvertrag der Räumlichkeiten vorlegen, in denen Sie die Bar eröffnen wollen. Zudem müssen Sie nachweisen, dass die Räumlichkeiten den landesrechtlichen Vorschriften für das Hotel- und Gaststättengewerbe entsprechen. Zum Nachweis Ihrer persönlichen Zuverlässigkeit benötigen Sie folgende Unterlagen:
- Das polizeiliche Führungszeugnis sowie einen Auszug aus dem Gewerbezentralregister. Beide Dokumente erhalten Sie beim Einwohnermeldeamt
- Eine Unbedenklichkeitsbescheinigung durch das verantwortliche Finanzamt
Ihre fachliche Eignung weisen Sie durch diese Unterlagen nach:
- Bescheinigung der Teilnahme an einer Gaststättenunterrichtung der Industrie- und Handelskammer (IHK) – in den Bundesländern Brandenburg, Bremen, Hessen, Niedersachsen, Saarland, Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen ist eine Gaststättenunterrichtung gemäß eigener Gaststättengesetze nicht mehr erforderlich.
- Bescheinigung der Erstbelehrung durch das Gesundheitsamt. Diese darf nicht älter als drei Monate sein.
Sind Sie bereits durch Ihre Ausbildung (z. B. als Koch) mit den lebensmittelrechtlichen Vorschriften vertraut, müssen Sie nicht mehr an einer Gaststättenunterrichtung teilnehmen, um Ihre Bar eröffnen zu können. Erkundigen Sie sich bei der IHK, ob die Gaststättenunterrichtung in Ihrem individuellen Fall erforderlich ist. Und nicht vergessen: Beim Gesundheitsamt müssen Sie sowohl für sich selbst als auch für alle Mitarbeiter Gesundheitszeugnisse beantragen.
Die Gründung Ihrer Bar – praktisch und formal
Bevor Sie endlich Ihre Bar eröffnen können, stehen noch die praktischen Schritte Ihrer Unternehmensgründung an. Jetzt müssen Formalitäten wie Gewerbeanmeldung, der Abschluss wichtiger Versicherungen und die Eröffnung eines Geschäftskontos in Angriff genommen werden. In einer übersichtlichen Checkliste haben wir alle wichtigen Schritte und Behördengänge für Sie zusammengefasst.
Achtung: Corona-Auflagen
Viele Gastro-Betriebe litten und leiden immer noch unter den Einschränkungen der Pandemie. Mittlerweile können Restaurants wieder öffnen, jedoch unter scharfen Auflagen:
- Mindestabstand 1,5 Meter zwischen den Tischen
- Maskenpflicht für Servicepersonal mit Gastkontakt
- Maskenpflicht für Gäste abseits des Tisches
- Keine Buffets, Schankwirtschaft oder Selbstbedienung
- Begrenze Anzahl an Personen pro Tisch
- Arbeitsbereiche für das Personal, Mindestabstand gewährleisten
Tipps für die Gastronomie unter Covid-19
- Mit Reservierungen arbeiten, um die Anzahl der Gäste zu kontrollieren
- Bodenmarkierungen helfen, sich zu orientieren und Abstände einzuhalten
- Bargeldlose Zahlung anbieten
- Personal schulen, und ggf. in feste Gruppen einteilen, um das Infektionsrisiko niedrig zu halten
- Kranke Mitarbeiter gehören nicht ins Restaurant; bei Covid-19-Symptomen ist umgehend das Gesundheitsamt zu informieren
- Tische, Stühle, Arbeitsbereiche und Utensilien regelmäßig desinfizieren
- Tischdekoration beseitigen
Achtung: In manchen Bundesländern sind verschiedene dieser Tipps bereits verpflichtend umzusetzen. Darüber hinaus kann es Pflicht sein, die Kontaktdaten der Gäste zu notieren. Informieren Sie sich rechtzeitig bei dem für Sie zuständigen Gesundheitsamt.
| Marketing und Personal
Werbung: Machen Sie Ihre Bar bekannt
Machen Sie Ihre potenziellen Gäste schon vor der Eröffnung neugierig auf Ihre Bar! Nutzen Sie dazu soziale Medien wie Facebook und Instagram, schalten Sie Anzeigen mit Eröffnungsaktionen in lokalen Tageszeitungen und Anzeigenblättern und verteilen Sie Flyer! Ganz klar, dass Sie diese Marketinginstrumente auch weiterhin einsetzen müssen, nachdem Sie Ihre Bar eröffnet haben. Außerdem brauchen Sie eine professionelle Website, auf der Sie Ihre Getränke- und Speisekarte veröffentlichen und auf aktuelle Events in Ihrer Bar hinweisen. Und vergessen Sie die Mundpropaganda nicht! Empfehlungen von zufriedenen Kunden sind sowohl im Internet als auch „im echten Leben“ die beste Werbung für Ihre Bar.
Personalgewinnung
Legen Sie in Ihrer Bar hohen Wert auf zuverlässige, loyale und vertrauenswürdige Mitarbeiter. Wählen Sie diese sorgfältig aus, um sicherzugehen, dass Sie kein Personal einstellen, das sich an Ihrer Kasse oder an der Theke selbst bedient. Diebstahl und Alkoholismus sind im Personalbereich der Gastronomie keine seltenen Probleme. Außerdem sollten Ihre Angestellten natürlich freundlich und serviceorientiert sein und sich mit dem Konzept der Bar identifizieren. Neben Stellenanzeigen in lokalen Medien und bekannten Jobportalen können Sie spezielle Online-Portale wie hogastjob.com oder kellnerkartei.de zur Personalgewinnung nutzen.
| Versicherung, Buchhaltung & Software
Für eine Bar sind, wie bei jeder anderen Gründung, einige Versicherungen für Unternehmen und relevant. Wir empfehlen für alle Gastronomiebetriebe folgende:
Bezüglich Buchhaltung empfehlen wir Gründern einer Bar, von Anfang an auf ein digitales Buchhaltungstool zu setzen. Dies spart jede Menge Zeit und Nerven und vor allem Ressourcen, die Sie am Anfang dringend für Ihr Kerngeschäft benötigen.
Gastronomiebetriebe benötigen zudem ein gut funktionierendes Kassensystem. Moderne Kassensysteme enthalten häufig bereits Funktionen wie Tischreservierung oder Warenwirtschaft. Moderne Kassensysteme helfen bei vielen Abläufen im Betrieb (Bons, Kommunikation Küche–Service) und sorgen so für ein verbessertes Bar-Erlebnis für den Kunden und eine höhere Auslastung Ihrer Bar.
Steuerberatung und Gewinnermittlung
Denken Sie von Anfang an auch darüber nach, für Buchhaltung und Steuern professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen. Informieren Sie sich über unsere Ratgeber und Partner-Angebote:
- Ratgeber Gewinnermittlung: EÜR und Bilanzierung als die 2 wesentlichen Methoden der Gewinnermittlung
- Jahresabschluss erstellen: Handfeste Tipps, wie Sie Bilanz oder EÜR erstellen
- Jahresabschluss Paket: Selbst buchen und den Jahresabschluss einem Steuerprofi überlassen
